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[福鼎特产] 【舌尖上的福鼎】金黄一片九层粿

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发表于 2016-2-16 17:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 印象福鼎 于 2016-2-16 17:10 编辑

“糖粿,水粿,芋头粿……”一声声吆喝声还在童年里回荡着,而当初的“小担仔”现在已很少看到,更遑论当初走街串巷的商贩了。
水粿又称九层粿,原是重阳时福鼎人献给灶神祈求安康的。用石墨将大米磨成浆,然后再在老竹制作的蒸笼里铺上一张白纱布,将磨出来的细腻、油滑的米浆轻轻淋在纱布上,大火蒸熟,文火蒸香。看似简易的制作流程操作起来却不容易。
关于“九层粿”名字的由来也有个小故事:由于米少易沉淀,蒸出来的粿下层硬如石,上头却软如泥,聪明如福鼎人也难免犯了愁。一晚,一位智者梦到灶神,灶神告诉他将磨好的米浆分次蒸,再一层层往上盖,这样就均匀而不会沉淀,智者照做后,果然成功了,“九层粿”的名字应运而生。
说起吃水粿的方法有很多,最常见的便是肉片粿汤,最简单的是水粿蘸酱,而最讲究的,怕是煎水粿了。
最初的煎水粿是以“小担仔”形式出现,有一条担子走福鼎的,也有定点烧碳的。
在福鼎历史最久最有名要数“章鸿九层粿”。
在福鼎后街与北市场交接处,有一家福鼎老少皆知的老牌水粿摊。老板林章鸿,做了30年的水粿生意,每天可以卖出400斤的九层粿。
将水粿切片放进热好的平锅里,滋啦啦地,不一会儿,双面均匀金黄的煎水粿就出锅了。冒着热气的时候吃起来是最棒的。
入口既酥又软,若是再蘸点老板特制的辣椒油,保证刺激你的味蕾,酸爽根本停不下来。
随着厨师们的推陈出新,“煎”水粿受到了越来越多人的喜爱。一片片煎水粿叠罗汉般对在盘子里,意喻步步高升;九片并联,意为长长久久。
当水晶灯光投影在镶上黄金般的煎水粿上,怎会不令人食指大动呢?

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